Części noża kuchennego – nazwy i definicje

Części noża kuchennego – nazwy i definicje

Zanim kupisz następny najlepszy nóż kuchenny , powinieneś zrozumieć kilka rzeczy na temat podstawowych części noża. Tak jak w przypadku każdego narzędzia, zawsze najmądrzej jest zainwestować w najlepszą możliwą jakość.

Bez względu na to, do czego planujesz używać noża, najlepsze rezultaty uzyskasz, jeśli użyjesz dobrze zaprojektowanego, specjalnie skonstruowanego narzędzia. I odwrotnie, jeśli używasz noży niskiej jakości, z pewnością będziesz sfrustrowany zarówno procesem, jak i wynikami.



Znajomość części noża i ich funkcji pomoże Ci dokonywać mądrych wyborów.

Zawartość pokazać
Punkt
Wskazówka
Środek
Krawędź
Zwykły/Prosty
Grantoń
Ząbkowany
Kręgosłup
Wszystko
Wzmocnić
Uchwyt
Posmak
Łączniki

Punkt

Chodzi o sam koniec ostrza. Służy do przekłuwania, rozpoczynania trudnego cięcia, a nawet może być przydatny do utrzymywania jedzenia w miejscu podczas cięcia innym nożem.

Nie wszystkie noże mają ostrza, na przykład noże do krojenia lub noże do chleba mają zakrzywiony koniec, podobnie jak zwykły nóż stołowy.

Nie wszystkie punkty są takie same, mogą być skierowane w górę – znane jako „punkt końcowy” – jak w przypadku noża do filetowania lub odkostniania, a nawet w dół, chociaż na ogół nie znajdziesz tego stylu „hawkbill” w przeciętnej kuchni. Niektóre noże do sera mają nawet podwójną końcówkę i mogą być używane jak widelec.

Wskazówka

Końcówka noża znajduje się tuż za ostrzem. Jest to końcowa ćwiartka ostrza i służy do cięcia i oddzielania małych przedmiotów. Możesz po prostu użyć czubka noża do drobniejszych prac, takich jak siekanie czosnku i cebuli.

W nożach niskiej jakości możesz mieć problemy z nadmiernie elastycznym ostrzem i zobaczyć wygięcie lub nawet złamanie końcówki.



Podczas gdy elastyczność jest pożądana w przypadku niektórych rodzajów przygotowywania żywności – na przykład podczas odkostniania lub filetowania, aby pomóc ostrzu przesuwać się wokół części stałych – upewnij się, że wszelka elastyczność jest celowo wbudowana, a nie tylko tania konstrukcja.

Środek

Środek – czyli brzuch – noża jest używany do długich ruchów krojenia. Jest to obszar noża, który najbardziej się zużywa i najbardziej potrzebuje ostrzenie . Polegasz na tym podczas rutynowego krojenia i krojenia.

Krawędź

Krawędź jest aktywną częścią twojego noża – ostrą częścią ostrza od czubka do pięty. Chociaż kąty i wzory krawędzi mogą się różnić, istnieją trzy podstawowe rodzaje krawędzi:

Zwykły/Prosty

To krawędź, którą cechuje większość noży kuchennych. Można go ostrzyć za pomocą stali do ostrzenia lub najlepsza elektryczna ostrzałka do noży i najlepiej nadaje się do uzyskania czystych cięć, na przykład podczas pracy z surowym mięsem i siekania warzyw.

Grantoń

Ta krawędź ma małe rowki po każdej stronie ostrza, a czasem nawet dziury w metalu. Został zaprojektowany w ten sposób, aby zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza.

Krawędzie Granton mają również tendencję do krojenia znacznie lepiej niż inne krawędzie, z mniejszym rozdarciem żywności. Świetny wybór do wilgotnych lub lepkich potraw.



Te również można ostrzyć za pomocą stali, maszyny lub paska.

Ząbkowany

Tę krawędź znajdziesz najczęściej w nożach do steków i nożach do chleba lub pomidorów – są idealne do krojenia wszelkich potraw, które mają twardą powierzchnię, ale są miękkie w środku.

Idealnie nadają się do czystego i równomiernego krojenia wszelkich wypieków – od bagietek i rogalików po ciasta – oraz do starannego przecinania jedzenia.

Ostrzenie noży ząbkowanych może być trudne dla nowicjusza. Nie można ich szlifować stalą lub Ostrzałka , ale gdy krawędź straci ostrość, zalecamy zakup nowej.

Z drugiej strony ząbkowane noże zachowują ostrość znacznie dłużej niż inne krawędzie ostrzy, więc nie będziesz musiał ich wymieniać zbyt często.



Kręgosłup

Grzbiet jest tępą, górną stroną głowni i jest grubszy niż dolna część. Grubość różni się między różnymi nożami i odgrywa ważną rolę w ogólnej wytrzymałości i wyważeniu noża.

Często podczas krojenia bardziej solidnych przedmiotów użyjesz dłoni na grzbiecie, aby popchnąć nóż w dół, dlatego ważne jest, aby kręgosłup był tępy.

Wypróbowując różne noże, sprawdź, czy grzbiet został ładnie zaokrąglony lub wyszlifowany, aby upewnić się, że nie jest ostry. Istnieje kilka modeli, które zaniedbały tę ważną kwestię, a użytkownicy otrzymują cięcia z rzekomo tępej krawędzi.

Wszystko

Pięta to grubsza część ostrza w kierunku rękojeści. Ta część ostrza służy do przecinania twardszych przedmiotów, które wymagają odrobiny siły lub ciężaru, jak na przykład siekanie skórki ciężkiej dyni, orzechów lub twardej marchewki.

Możesz naciskać na tylną część kręgosłupa, aby dać pięcie więcej mocy, aby przebić się przez te twarde kości.

Wzmocnić

Wałek to gruba metalowa taśma, w której łączy się ostrze i rękojeść. Służy do wzmocnienia i stabilizacji noża. Podpórka jest na miejscu, aby zapobiec przesuwaniu się dłoni do przodu i dotykaniu ostrza.

Jest nie tylko bezpieczniejszy, ale także zapewnia najwyższy komfort, ponieważ nie zawsze musisz tak mocno chwycić lub dostosować chwyt, aby się nie poślizgnąć.

Podpory znajdziesz tylko na nożach, które zostały wykute. Nie ma ich na stemplowanych nożach lub Japońskie noże . Jedną z zalet braku wałka jest możliwość łatwego naostrzenia całej długości ostrza.

Kuty nóż to taki, który został wykonany przez podgrzanie i szlifowanie metalu do pożądanego kształtu ostrza. Nóż tłoczony to taki, który został wycięty lub wytłoczony z blachy i wciśnięty w pożądany kształt ostrza.

Nóż kuty jest cięższy, mocniejszy i lepiej wyważony niż nóż stemplowany. Obecność wałka to generalnie znak, że masz do czynienia z nożem wyższej jakości.

Uchwyt

Rękojeść znana jest również jako łuska. Koniec rękojeści nazywa się kolbą. Rękojeści noży mogą być wykonane z metalu, drewna lub materiału syntetycznego, takiego jak plastik lub silikon.

Metal jest mocniejszy i trwalszy. Niektóre metale mogą być cięższe, a większość jest bardziej śliska, a także podatna na zarysowania i wgniecenia – nie jest to materiał, który zalecamy.

Drewno, choć atrakcyjne, antypoślizgowe i wygodne, łatwo się łamie, szczególnie w wilgotnych warunkach. Drewno może również zawierać bakterie w mikroskopijnych pęknięciach lub defektach. Jeśli zależy Ci na nożu z drewnianą rękojeścią, upewnij się, że jest on wykonany z twardego drewna, takiego jak drewno pakka — zostało ono specjalnie pokryte żywicą z tworzywa sztucznego, aby był mocniejszy i trwalszy.

Choć przy wielu narzędziach kuchennych nie zaleca się stosowania syntetyku, to w przypadku rękojeści noży może okazać się najlepszym wyborem. Dobry materiał syntetyczny może zapewnić lepszą przyczepność i bezpiecznie wytrzymać wyższe temperatury.

Twój uchwyt powinien być antypoślizgowy, nawet gdy jest tłusty. Może mieć rowki lub nie dla wygody.

Najważniejsze jest to, aby rękojeść była dla Ciebie wygodna – dlatego tak ważne jest fizyczne wypróbowanie noży przed zakupem. Niektórzy sprzedawcy pozwalają nawet na fizyczne siekanie żywności nożami, aby dobrze je wyczuć przed zakupem.

Posmak

Trzpień to część ostrza noża, która przechodzi przez rękojeść. W najwyższej jakości nożu trzpień jest głęboko osadzony w rękojeści – jest to określane jako pełny trzpień i tworzy dobrze wyważony nóż.

Częściowy trzpień wznosi się tylko częściowo wzdłuż górnej krawędzi rękojeści. Ten rodzaj skąpstwa w jakości zakłóca zarówno równowagę, jak i trwałość twojego noża.

Jeśli szukasz jakościowego, dobrze wyważonego, mocnego noża, polecamy kupować tylko modele z pełnym chwytem.

Łączniki

Łączniki uchwytu łączą trzpień z uchwytem. Mogą to być nity lub mogą to być śruby. Najczęściej zobaczysz nity, ponieważ są niedrogie i nie wymagają konserwacji. Niestety, jeśli nit się poluzuje, nic nie można na to poradzić.

Z drugiej strony śruby można dokręcać i regulować. Można je również zdjąć, dzięki czemu można rozebrać nóż i całkowicie go wyczyścić. Minusem śrub jest to, że trzeba je od czasu do czasu sprawdzać, ponieważ mogą się poluzować podczas używania noża.

Niektóre bardzo tanie noże nie mają zapięć na rękojeści. Zamiast tego trzpień i uchwyty są po prostu razem epoksydowane – to w końcu się rozpadnie i pozostawi bezużyteczny nóż.

Testując noże do kupienia, upewnij się, że używane zapięcie jest równo z rękojeścią i nie wystaje ani nie jest niewygodne.