Jak używać osełki (kamieni do ostrzenia)

Jak używać osełki (kamieni do ostrzenia)

Osełki to najłatwiejszy, najszybszy i najskuteczniejszy sposób ostrzenia noży. Nie daj się zastraszyć, jeśli wcześniej go nie używałeś, metoda jest prosta do nauczenia i prawie niemożliwe jest nieodwracalne zniszczenie noża, nawet jeśli dopiero uczysz się korzystać z osełki.

Utrzymywanie ostry nóż jest niezbędny dla sprawnego działania Twojej kuchni, a jeśli zainwestowałeś w wysokiej jakości noże, powinieneś także zainwestować czas w regularne ostrzenie i udoskonalanie ostrza.



Zebraliśmy wszystkie informacje, które musisz wiedzieć o używaniu osełek, abyś mógł zachować swój noże kuchenne ostre jak brzytwa i sprawiają, że krojenie i krojenie w kostkę staje się przyjemnością.

Zawartość pokazać
Jak ostrzyć nóż za pomocą osełki?
Będziesz potrzebować
12 kroków – używanie osełki
Co to jest osełka?
Kamień osełkowy
Jakiego piasku potrzebuję osełki?
Jak długo trzeba moczyć osełkę?

Jak ostrzyć nóż za pomocą osełki?

Chociaż ostrzenie noża za pomocą osełki po raz pierwszy może być przerażające, w rzeczywistości jest to bardzo prosty proces. Gdy zrobisz to kilka razy, będziesz ostrzyć wszystkie swoje noże jak profesjonalista.

Różne noże często wymagają różnych kątów; wytyczne producentów powinny dać ci wyobrażenie o idealnym kącie dla ich stylu noża.

Ogólnie rzecz biorąc, noże zachodnie powinny być ostrzone pod kątem około 20 stopni i Japońskie noże około 15 stopni.

Oto jak określić kąt, pod jakim należy trzymać nóż podczas ostrzenia.

  1. Umieść ostrze na osełce pod kątem 90 stopni – prosto w górę iw dół.
  2. Pochyl nóż tak, aby znalazł się w połowie między rękojeścią 90 stopni a leżeniem płasko – to jest 45 stopni.
  3. Ustaw go ponownie w połowie w kierunku blatu – zapewnia to kąt około 22 stopni.
  4. Od tego momentu pochyl go jeszcze tylko o ułamek, a będziesz siedział pod odpowiednim kątem.

Jeśli jesteś perfekcjonistą, który chce zapewnić precyzyjny kąt, możesz kupić prowadnicę ostrza, która Ci w tym pomoże.



Będziesz potrzebować

  • Pojemnik lub miska wypełniona wodą
  • Deska do krojenia lub blat
  • Ręczniki papierowe, gąbka lub ręcznik kuchenny.
  • Osełka/s

12 kroków – używanie osełki

  1. Zanurz osełki w wodzie na pięć do dziesięciu minut – aż bąbelki przestaną pojawiać się na powierzchni.
  2. Zwilż ręcznik papierowy, gąbkę lub ręcznik kuchenny i połóż go na ławce, aby uzyskać powierzchnię antypoślizgową. Przed rozpoczęciem procesu ostrzenia sprawdź, czy rzeczywiście jest stabilny.
  3. Umieść osełkę na wilgotnym ręczniku – jeśli używasz osełki dwustronnej, sprawdź, czy grubsza strona znajduje się na wierzchu (niższa ziarnistość).
  4. Weź nóż w dominującą rękę i odwróć czubek od siebie – delikatnie umieść krawędź na osełce pod kątem 90 stopni, a następnie znajdź idealny kąt (jak opisano powyżej).
  5. Trzymaj jedną rękę na rękojeści i umieść palce drugiej ręki pośrodku płaskiej strony ostrza – uważaj, aby trzymać palce z dala od ostrej (lub wkrótce ostrej) krawędzi.
  6. Przesuń ostrze w dół po osełce od siebie, delikatnie naciskając i wykonując ruchy okrężne – staraj się utrzymywać stały kąt podczas ruchu. Upewnij się, że zamiatasz całą długość ostrza w dół kamienia.
  7. Po zakończeniu pierwszego zamiatania podnieś ostrze do góry, skieruj je z powrotem do siebie i powtórz – zawsze poruszaj się w tym samym kierunku, nie ciągnij nożem tam iz powrotem po osełce.
  8. Powtórz ruch po tej samej stronie od pięciu do dziesięciu razy.
  9. Sprawdź ostrość, bardzo ostrożnie naciskając kciukiem na ostrze – ale nie przesuwaj po nim skóry. Jeśli poczujesz lekkie pociągnięcie, oznacza to, że jest ostre, a jeśli jest gładkie – oznacza to tępe.
  10. Odwróć nóż i powtórz proces po drugiej stronie.
  11. Gdy krawędź jest odpowiednio ostra, odwróć osełkę na cieńszą stronę (lub weź osełkę o wyższej ziarnistości i umieść ją na antypoślizgowej powierzchni do użycia).
  12. Powtórz ten proces 5-10 razy dla każdej strony z drobniejszym osełką.

Co to jest osełka?

Osełka – znana również jako kamień wodny lub kamień do ostrzenia – to kamień używany do ostrzenia i udoskonalania ostrza narzędzia. Najczęściej osełki są używane do ostrzenia noży, ale można ich użyć do ostrzenia wszystkiego, od siekiery po nożyczki.

Istnieje wiele materiałów używanych do tworzenia osełek, niektóre są naturalne, inne produkowane syntetycznie.

Syntetyczne osełki generalnie działają lepiej niż naturalne osełki, ponieważ można je wytwarzać tak, aby miały równomierną wielkość cząstek, dzięki czemu tworzą bardziej równą, precyzyjną krawędź

Osełki są preferowaną metodą ostrzenia – masz znacznie większą kontrolę nad procesem, a kamień nie szlifuje zbyt dużej części ostrza – nadają się do użycia z nożami w stylu zachodnim lub japońskim.

Dostępne w szerokiej gamie rozmiarów, długość 6 lub 8 cali jest idealna dla przeciętnego domowego szefa kuchni. Jeśli kupisz małą osełkę, możesz mieć trudności z naostrzeniem większych noży, takich jak noże szefa kuchni, ale dzięki większej osełce możesz naostrzyć nawet najmniejszy scyzoryk.

Nie próbuj ostrzyć noże ceramiczne z osełką – ostrze jest zbyt kruche i pęknie.



Kamień osełkowy

Osełki są dostępne w szerokiej gamie gatunków lub grysów. Wielkość ziarna odnosi się do ściernej jakości kamienia. Niektóre kamienie są bardziej szorstkie i usuwają dużo stali z ostrza, podczas gdy drobniejsze ziarna są używane do udoskonalania i wykańczania krawędzi.

Im wyższa liczba ziarna, tym wyższa gęstość cząstek i im mniejsze cząstki – co skutkuje ostrym jak brzytwa wykończeniem.

Większość syntetycznych osełek jest dwustronna, z grubszą stroną do naprawy nacięć i odprysków lub ostrzenia tępego ostrza, a drobniejszą stroną do wykańczania pracy.

Możliwe jest wyostrzenie tępego noża w całości przy użyciu drobniejszego ziarna, ale zajmie to znacznie więcej czasu niż rozpoczęcie od grubego ziarna i przejście do drobniejszego do wykańczania.

Jeśli jesteś naprawdę wybredny w kwestii ostrości swoich noży i masz szeroki asortyment, możesz zainwestować w kilka różnych kamieni o różnej wielkości ziarna.



Pamiętaj, że wyższa liczba ziarnistości da ci ostrzejszy nóż, ale ta bardziej wyrafinowana krawędź również szybciej się tępi.

Jakiego piasku potrzebuję osełki?

  • >1000 ziarna – Nie polecane dla początkujących – te kamienie usuwają dużo materiału z ostrza! Przydatny do naprawy mocno wyszczerbionych noży.
  • 1000 ziarna – Najlepszy do noża z odpryskami lub wyszczerbieniami lub do rewitalizacji noża, który stał się bardzo tępy. Nie używaj tego żwirku do konserwacji.
  • 2000 – 3000 ziarna – Niezbyt ścierny – może być używany częściej, aby zachować ostrą krawędź.
  • 4000 – 5000 ziarna – Są to grysy wykańczające – służące do uszlachetniania już naostrzonego ostrza. Większość noży w stylu zachodnim nie powinna wymagać wyższego ziarna.
  • 6000 – 8000 ziarna – Zapewnia ostre jak brzytwa wykończenie ostrza.

Jeśli nóż, który chcesz ostrzyć, służy głównie do krojenia mięsa, trzymaj się maksymalnego ziarna około 4000-6000. Wyższe grysy świetnie nadają się do tworzenia wyrafinowanej krawędzi do krojenia owoców i warzyw, ale mogą powodować wygięcie ostrza podczas próby przecięcia żylakowatego lub twardego mięsa.

Jak długo trzeba moczyć osełkę?

Chociaż „osełka” w osełce odnosi się do „ostrzenia”, jak w przypadku ostrzenia, najlepiej używać tych kamieni, gdy są mokre.

Woda pomaga zapobiegać zatykaniu kamienia przez odpady powstałe w procesie ostrzenia i czynieniu go nieefektywnym. Jeśli spróbujesz użyć osełki bez płynu, szybko straci ona zdolność do ostrzenia noża.

Osełki syntetyczne należy przed użyciem zanurzyć w wodzie na około pięć do dziesięciu minut. Miej oko na bąbelki powietrza wydobywające się z kamienia – gdy przestaną się pojawiać, możesz już iść.

Jeśli używasz osełek o drobniejszym ziarnie, moczenie ich może nie być konieczne, wystarczy zwilżenie powierzchni. Przed użyciem sprawdź instrukcje producenta.