Czy maślanka jest zła?

Czy maślanka jest zła?

Maślanka została pierwotnie zrobiona z płynu pozostałego po odcedzeniu tłuszczu podczas robienia masła. Jest gęstsze niż zwykłe mleko i ma ostrzejszy smak. Ponieważ ma podobny smak i konsystencję do mleka sfermentowanego, możesz zadać sobie pytanie: „Czy maślanka się zepsuje?”

Jeśli przechowujesz ją w optymalnych warunkach w lodówce, otwarty pojemnik na maślankę powinien zachować świeżość przez około dwa tygodnie. Potem stanie się gęstszy, bardziej kwaśny i mniej nadaje się do picia, ale nadal będziesz mógł go używać w naleśnikach i innych gotowanych przepisach.



Maślanka może znikać subtelnie i stopniowo. Jeśli jeszcze nie znasz różnicy, na początku może być trudno odróżnić jej regularny posmak od kwaśnego zgryzu.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zachować świeżość maślanki i pomogą Ci stwierdzić, kiedy nie jest.

Zawartość pokazać
Jak długo trwa maślanka?
Czy maślanka ma być grudkowata?
Jak stwierdzić, czy maślanka jest zła?
Czy stara maślanka może wywołać chorobę?
Jak przechowywać maślankę?
Końcowe przemyślenia

Jak długo trwa maślanka?

Jeśli uważasz, że maślanka wygląda i smakuje jak mleko lekko odstające, nie mylisz się. Technicznie jest to rodzaj sfermentowanego mleka, chociaż nadal może zepsuć się na swój sposób.

Maślanka zaczyna się od dwóch konkurujących ze sobą substancji smakowych, żywych bakterii kwasu mlekowego i diacetylu, który jest bakteryjnym produktem ubocznym. Razem nadają maślance wyrazisty, maślany, cierpki smak.

W miarę upływu czasu diacetyl spada wraz z maślanym posmakiem, podczas gdy kwas mlekowy o kwaśnym smaku nadal się rozwija. Możesz go przechowywać tylko przez ograniczony czas, zanim przestanie smakować jak on sam.

Okres przechowywania maślanki powinien wynosić około:



  • 2 tygodnie w lodówce w otwartym pojemniku
  • 2 tygodnie po upływie terminu ważności w lodówce w nieotwartym pojemniku
  • 3 miesiące w zamrażarce

Według Wytyczne USDA , otwarta maślanka będzie stabilna w lodówce mniej więcej dwa tygodnie, aw zamrażarce przez trzy miesiące.

Jeśli zostawisz ją szczelnie zamkniętą w oryginalnym pojemniku w lodówce, powinna nadawać się do picia przez okres do dwóch tygodni po dacie przydatności do spożycia.

Te ramy czasowe zmieniają się nieco w zależności od tego, czy zamierzasz wypić całą maślankę, użyć jej w surowym naczyniu, czy też z nią gotować.

Świeża maślanka jest najlepsza do picia i dodawania do niegotowanych przepisów, takich jak domowy sos sałatkowy z ranczo z maślanki. Surowa maślanka działa najlepiej, gdy smak masła jest nadal silny.

Po kilku tygodniach Twoja maślanka nie tylko straci dużo maślanego smaku, ale prawdopodobnie będzie wyglądać na zauważalnie grubszą niż w momencie zakupu.

Nie martw się jednak, gotowanie z maślanką to moment, w którym kwaśne akcenty pokazu maślanki naprawdę zaczynają świecić. Dojrzała maślanka nadal świetnie nadaje się do rozdrabniania mięsa i pieczenia.



Jeśli chcesz zamrozić maślankę, upewnij się, że w jej oryginalnym pojemniku jest wystarczająco dużo miejsca na nieuniknioną ekspansję. Jeśli nie, zabezpiecz go przed pęknięciem, zamrażając go w większym hermetycznym pojemniku.

Zamrażanie maślanki dodaje kolejny niestabilny element do i tak już niestabilnej sytuacji z ciekawymi efektami. Poniżej zera najpierw zestalają się cząsteczki wody w stanie ciekłym, co zwiększa kwasowość i zachęca cząsteczki kazeiny do sklejania się.

Jest to ten sam proces, który naszym zdaniem przydarzył się twarogowi i serwatce Little Miss Muffet przed incydentem z pająkami. Oddzielona maślanka to koszmar do picia, ale wciąż jest pyszna w pieczonych przepisach.

Czy maślanka ma być grudkowata?

Nawet świeża maślanka czasami zawiera kilka grudek. Zazwyczaj można się ich pozbyć, energicznie potrząsając pojemnikiem.

Dopóki nadal możesz go nalewać, nie powinieneś się martwić, chyba że zauważysz następujące problemy.



Jak stwierdzić, czy maślanka jest zła?

Jeśli nie zostałeś przeszkolony w wyrafinowanych sztukach maślanki, może być trochę trudno stwierdzić, kiedy się zepsuło. Niektóre orientacyjne wskazówki obejmują:

  • kwaśny zapach
  • Odbarwienie
  • Forma
  • Syczeć
  • Grudkowa tekstura

Twój nos może odróżnić maślankę od zwykłego mleka, a także możesz ufać, że wyczuje zapach kwaśnej maślanki. Jest szary obszar, kiedy maślanka zaczęła kwaśnieć, ale nadal nadaje się do użytku.

Jeśli twój nos wysyła ci mieszane wiadomości, prawdopodobnie znajdujesz się w strefie zmierzchu maślanki, więc lepiej użyj go szybko.

Następnie sprawdź, czy zmienił się kolor. Kwaśna maślanka zwykle żółknie, niż była. To subtelna zmiana, więc być może będziesz musiał naprawdę Sherlock to wyeliminować.

Jeśli twoje oczy i nos wywnioskują z tych elementarnych zmian, że coś się dzieje, bezpieczniej będzie wysłać maślankę na Baker Street i używać jej tylko do gotowania.

Niektóre bardziej oczywiste oznaki psucia się to pleśń i mus. Pleśń maślanki ma zwykle niebieskawo-zielonkawy kolor i zwykle rośnie bezpośrednio na powierzchni. Kilka bąbelków w maślance może być świetną zabawą, ale jeśli po otwarciu słychać wyraźny odgłos musowania, prawdopodobnie nie jest bezpiecznie pić.

Lekko zbita maślanka jest normalna, ale jeśli ma więcej grudek niż płynu, nie używaj jej.

Bogata maślanka powinna przejść Test Pour: Jeśli nie możesz jej wylać, wyrzuć ją.

Najlepszym sposobem na pozbycie się złej maślanki jest spuszczenie jej do toalety. Dzięki temu Twoja kuchnia nie będzie chwilowo nieprzyjemnie pachnieć. Udekoruj go kubkiem octu lub szczyptą sody oczyszczonej, aby gładko spływał do odpływu.

Czy stara maślanka może wywołać chorobę?

Większość maślanek, które można kupić, została odpowiednio pasteryzowana, aby usunąć potencjalne patogeny. Oznacza to, że nawet jeśli wypijesz kwaśną maślankę, prawdopodobnie nie spowoduje to śmiertelnej choroby.

Kwaśna maślanka nadal może powodować łagodne zatrucie pokarmowe. Nie zabije cię, ale może sprawić, że zwymiotujesz i wywołasz biegunkę, nudności i mnóstwo bólu brzucha.

Nie płacz nad zepsutą maślanką. Twój żołądek jest na tyle mocny, że poradzi sobie z kilkoma przypadkowymi łykami, ale nie zalecamy picia go w dużych ilościach.

Jak przechowywać maślankę?

Zawsze trzymaj maślankę w lodówce. Okres przechowywania maślanki gwałtownie spada, jeśli półka ma temperaturę pokojową. Oto kilka innych wskazówek dotyczących przechowywania maślanki:

  • Unikaj drzwi lodówki
  • Użyj nieprzezroczystego, hermetycznego pojemnika
  • Utrzymuj usta pojemnika w czystości

Temperatury powyżej 40 stopni Fahrenheita są strefą niebezpieczną dla maślanki, ale wahania temperatury mogą również wywołać bunt bakteryjny. Drzwi Twojej lodówki to najbardziej niestabilna okolica. Szybko traci chłód za każdym razem, gdy go otwierasz.

Zalecamy przechowywanie maślanki z tyłu lodówki, gdzie przeważają chłodniejsze główki.

Nie bez powodu maślanka zwykle znajduje się w nieprzezroczystym pojemniku. Ciemność jest jego przyjacielem. Staraj się, aby pojemnik był jak najbardziej zamknięty, aby nie dopuścić do dostępu światła i powietrza.

Nie wkładaj ust do ust pojemnika. Picie bezpośrednio z dziobka to świetny sposób na wprowadzenie maślanki do pleśni, drożdży i bakterii. Umyj ręce przed dotknięciem otworu i wlej go do filiżanki przed wypiciem.

Jeśli przechowujesz go w zamrażarce, spodziewaj się, że maślanka się rozdzieli. Oddzieloną maślankę można ponownie zmiksować, ale nadal będzie miała kwaśny smak, dlatego zalecamy używanie jej tylko do gotowania.

Spróbuj użyć mrożonej maślanki w ciągu około dwóch miesięcy, inaczej możesz nie być w stanie jej użyć w ogóle.

Końcowe przemyślenia

Podobnie jak wampiry kontra wilkołaki, maślanka to odwieczna walka smakowa między kwaśnymi bakteriami a ich maślanym produktem ubocznym. Po pewnym czasie zacznie nabierać smaku, a smak masła zniknie.

Możesz utrzymać maślankę przy życiu tak długo, jak to możliwe, przechowując ją w temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita. W zamkniętym, nieprzezroczystym pojemniku pozostanie świeży przez około 14 dni w lodówce i około 90 dni w zamrażarce. Unikaj problemów żołądkowych, podrzucając go, jeśli zmieni kolor lub zapach.